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冬至风物:记忆中什么食物最能触动味蕾?
发表时间:2018-12-28
2017-06-28         

  诚然冬至会显现一派酷冷气候。然而古往今来,仍然有良多人盼着这一天,更有了类比“除夕夜”说法的“冬至夜”,等候的也绝不仅仅只是一碗饺子、一盘羊肉。

  南方的羊肉和羊膏

  “想冬至又怕冬至,冬至来了看落日”。从前一到冬天,老北京小孩的嘴里总是念叨着这句话。想冬至,是由于冬至一到,能吃上一顿饺子。

  因最初制成馄饨是在冬至这一天,这个习俗才就此传播下来。

  《汉书》里记载:“冬至阳气起,君道长,故贺……”古人以为自冬至起,天地间阳气开始兴作渐强,代表下一个循环开端,是大吉之日。

大家一起包饺子,吃饺子,其乐融融。 钟欣 摄

  在传统的二十四节气中,冬至是个比较特别的存在:既是节气,又是节日。它在历史上的周代是新年新年,曾经是个很热烈的日子。

  和面、做馅儿、擀皮,一家人集思广益,不久时饺子就包好了。手巧的大人,还会做出各种各样不同的造型:小刺猬、兔子……冬至,总有着欢声笑语。

中新社记者 刘刚 摄 资料图:欢乐过“冬节”。马智峰 摄

  因此,后来畸形春节期间的祭祖、家庭聚餐等风俗,也往往浮现在冬至。冬至一度被称为“小年”,足见重要性。

  如同刘娟说,大家在乎冬至,不是一种两种的吃食,而是家人认真准备吃食的情义,“尤其等身在异乡,更能懂得到浓浓亲情的宝贵,更盼望冬至之后与亲朋的团圆。景象虽冷,却也蕴含着浓浓的渴望”。(完)

  每一个节日,一千个人兴许会有一千种不同的印象,北方人的冬至,可能会有美丽的雪景,也总会有饺子。对《道北京》作者刘一达来说,冬至的记忆就是如此。

  冬至曾经“很热闹”

  “怕冬至”则是因为象征着数九寒天接踵而至,天气越来越冷,在供暖不充分的年代,大家都得穿上厚厚的棉袄、棉裤……举措起来很不方便。不穿?上学、上班顶着寒风,着实遭罪。

材料图:唐代皇家“冬至祭天礼”重现西安。 张远 摄

  在南方,冬至风俗里还是有“吃”这一项,但却不一定是饺子。

  因为,在人们潜意识中,冬至濒临岁尾,象征着距离过年只剩下不长时间,在外工作的人会关注回家的行程,盼望着春节团聚的日子。而且,春天的脚步也缓缓近了。

  

  “羊膏”的做法很讲究,一般要选用带皮的羊肉,匆匆熬煮两三个钟头,而后加入葱、黄酒等调味,有时还会放点红枣。而后文火缓缓焖,等羊肉跟枣都“烂了”,便发布竣工。晾凉后就可能吃了。

  气象虽冷却蕴含欲望

  中新网客户端北京12月22日电(记者 上官云)“天时人事日相催,冬至阳生春又来。”冬至又名“冬节”,既是二十四节气之一,也是一个传统节日,更有“冬至大如年”的说法,一家人围坐在一起吃上一顿饺子,和跟美美。

  因为冬至也是“数九寒天”的开始,为了消磨时光,条件不错的家庭,还会买上一幅“九九消寒图”,每天描上一笔,一幅画儿涂完,酷寒的冬天也从前了。

  在民间,祭祖的范畴小了很多。更多的是一些应景的风气,像吃馄饨、红豆米饭等等。

  古代也认为,自冬至起阳气渐强,属大吉之日。你的冬至记忆,都有什么?

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  只是,据刘娟观察,即便在南方有此习俗,也有人闻不惯羊肉特有的膻味,不太爱吃羊膏。倒是熟烂可口的羊肉,似乎更受欢迎一些。

资料图:冬至重庆羊肉馆生意火爆。 周毅 摄

  既然是“节日”,造作会有相应的庆贺仪式。《后汉书》中记录:“冬至前后,君子安身静体,百官绝事,不听政,择吉辰而后麻烦。”这一天朝廷高下要放假休息,亲朋彼此拜访,欢乐地过一个“安身静体”的节日。

  中国地大物博,冬至又存在两千多年久长的历史,在传布的过程中,所形成的的风尚自然会各有差异。就饮食来说,也不能按北方吃饺子、南方吃羊肉一律而论。

  魏晋六朝时,冬至称为“亚岁”,民众要向父母长辈拜节;宋朝当前,冬至逐渐成为祭祀祖先和神灵的节庆活动。

  “在物质贫乏的时候,买肉、买菜都得凭票凭证,很多人家里平常吃不起饺子。但到了冬至,吃不到肉馅就包素馅饺子。”在刘一达感想中,倒也温馨。

  刘娟(化名)是湖南人,在上海工作已有数年。她说,当初大家对冬至的关注好像没那么大,老家个别也不吃饺子。在上海这边,虽不至于举家欢庆,但会吃点羊肉“补阳气”,取其谐音,以抵抗寒冬。

  北方的饺子和雪景 

  比喻就有人说,冬至这一天北京最初讲究吃馄饨。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,浑氏和屯氏两个首领十分凶残。老百姓剁馅儿包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”,祈盼平息战乱过上太平日子。

  毕竟“冬至大如年”。刘娟说,有人家会结伴到上海郊区的农户家里,买新鲜羊肉。拿回去,或者红烧,或者炖汤,各有各的美味,还有的熬成厚厚的“羊膏”。

  刘一达小时候生活在胡同里,仍然记得儿时的经历。他对记者说,“家里老人讲求老礼儿,冬至吃饺子是风俗,也是‘必备名目’”。


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