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炖牛肉想软烂入味,不靠时间长,把持好关键这
发表时间:2019-01-21
2017-06-28         

家有巧妇难为无米之炊,这句话对一个有丰富下厨教训的厨娘来说,是真的一点也不陌生,切实一日三餐,只有简单的材料准备好了,总能费尽所能做出个一汤半菜来。就拿牛肉来说吧,一块牛肉可切成薄片,大火快炒,也可切成块,焖炖,还能够剁成肉,做成牛肉羹汤。我家就特别喜好吃牛肉,因为它脂肪含量低,蛋白质高,家里有孩子的多给他吃牛肉,只长筋骨不长胖这样的话确实有点情理。良多人也爱吃牛肉,然而想做出美味的炖牛肉,却总是觉得不餐馆里做的好吃,焖炖时间也足够了,总以为会缺少什么调味。

第二步:浸泡过后的牛腩/牛腱块,放入冷水锅中,牛肉有腥味,可加入1勺料酒或者少许姜片,跟净水一起大火煮开,煮开后别急着关火,随着锅边的浮沫促增多,说明血水渗出的更清洁,应该小火煮1-2分钟,煮至所有牛肉块都断生不带血水,就可能把它们捞出来了。

做一道入味软烂的炖牛肉,首先第一步要会选食材,牛腩或者牛腱部位是炖牛肉的首选,首先这两个部位的牛肉带些筋,熬炖起来有胶质,嚼起来口感不发柴。无论是牛腩还是牛腱,买回来后冲洗干净,而后放入清水中浸泡,换洗2-3遍血水,充分的冷水浸泡有助让牛肉肉质鲜味更酥松,在焖炖过程中会炖出更多肉汁。

实在想做软烂入味的牛肉,真的不靠时光长,讲究的是下面这多少步,资料也很常见,只是每次大家炖牛肉时都忽视罢了,所以久焖不入味,口感不鲜嫩还特柴。花两分钟时间仔细看看这篇文章,解答了你们所有的疑难,下回再做炖牛肉就不是艰苦了。


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